Ingredienser för 8:
800-900g kött av rostbiffen
innanlåret, ryggbiffen eller fransyskan
15-20st smålökar
Förberedelser:
Sätt ugnen på 2500. Krydda köttet runt om med salt och grovmalen
vitpeppar så snart ugnen fått rätt temperatur.
Sätt gallervaggan i långpannan och lägg ned köttet .
Stick in stektermometern mitt i köttet, eventuellt från ena kortsidan.
Tillagning:
Sätt in köttet i ugnen . Späd efter ungefär 30 minuter med 2dl vatten i långpannan så att sky bildas.
Köttet behöver dock inte ösas.
Koka upp vatten i kastrullen, lägg ned smålökarna och låt dem koka utan lock, 3-5 minuter.
Slå av vattnet och skala lökarna under kallt vatten.
Lägg ned lökarna i långpannan när stektermometern visar på 50- 500 och stekdem under ösning.
Tag ut rostbiffen när stekningsgrad.
När steken nåt 550 bör den passas noga eftersom gradtalet sedan snabbt stiger.
Låt köttet vila 10 minuter eller mera innan det skärs upp.
Smaka av skyn med mera salt och peppar .
Späd eventuellt med lite köttbuljong eller vatten om skyn är mycket kraftig.
Skyn kan också redas med 2tsk arrowrot om så önskas.
Skär upp steken i tunna skivor och servera.
Till 7 Dagars