Skölj,skala och skär 700 gram av säsongens grönsaker i stora bitar.
Koka grönsakerna i 2-3 liter vatten med några persiljeälkar, salt, 5-10 hela
vitpepparkorn och 1 tsk dragon. Hacka lever, hjärta och muskelmage av en
unghöna på 1-1,5 kilo. Blanda detta med 200 gram finhackad rökt skinka,
några hackade persiljestjälkar, 1 pressad vitlök och 125 gram ströbröd.
Vispa upp 2 ägg och rör in i blandningen. Salta och peppra väl.
Fyll hönan med färsen , bind upp fågeln och lägg i grönsakssoppan.
Sjud under lock 3 timmar. Lägg ned 200 gram tränat rökt sidfläsk efter 2 timmar.
Stycka fågeln i 10-12 bitar och servera i spadet med fyllningen skivad,
på tallrik vid sidan om.