Fastetid för levande sniglar:
2-3 dagar
Förbredelse-och förvällningstid:
15-20 minuter
Kokningstid:
2-3 timmar
Tillagning i ugn:
5-10 minuter
Den snigel som äts är den så kallade vinbergssnäckan, en sandgrå snigel med runt, stort
hus som förekommer hela södra och mellersta Sverige,särskilt kring Ivösjön.
Sniglarna plockas om sensommaren eller hösten, helst regniga dagar då de kryper ut på
grusstigar och vägrenar.Finner man sniglar på ett ställe kan man ofta plocka 50-100 stycken
inom loppet av en timme . Att göra i ordning egna sniglar är inte särskilt svårt men däremot
ganska tidsödande.Den som hellre avstår från besväret och köper sniglar på burk behöver endas
göra ett kryddsmör (vilket som helst), peta in sniglarna i sina skal-eller lägga dem direkt i skålade
snigelfat-täcka med smöret och gratinera i 5-10 minuter .Sniglar har mycket lite egensmak, men
tar upp smaken från kryddsmöret och kan därför smaksättas helt efter eget tycke. Sniglar
ā la Bourgnignonne är dock det mest kända recepet.Sniglarna kan djupfrysas med sitt
smör i skalen, 1-2 månader.
Ingredienser för 4 :
24-48 sniglar
matättika 3%
Koklag:
1L god oxbuljong
1st morot
1st gul lök
1st lagerblad
5st hela vitpepparkorn
1st citron
Vitlökssmör:
200g smör
3st krossade vitlöksklyftor
1st finhackad chalottenlök
1msk finhackat späck
2tsk citronsaft
2msk finhackad persilja
salt, vitpeppar
Till 7 Dagars