8 THAILÄNDSKA Jätterräkor
1 vitlöksklyfta
1dl druvkärneolja salt peppar
Till musslorna:
500g blåmusslor
1st lök
1/2st morot persiljestjälkar
50 g smör
3dl fiskbuljong
1dl vitt vin
Till havskräftorna:
1pkt frysta havskräftstjärtar mjöl
1st ägg skorpmjöl
Sauce Verte:
3dl majonnäs salt peppar
25g spenat
Körvel, persilja, dill, gräslök
1-2msk citronsaft
2dl vispgrädde
Till dekor:
4st kräftor
Laxrom
Vattenkrasse sallad citron
Thailändska jätteräkor finns frysta råa med skal. Skär ett snitt genom skalet i ryggen och ta bort armen.
Skölj dem i kallt vatten. Lyft på skalet i ryggen och krydda med salt och peppar.
Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i den krossade vitlöken.
Bryn räkorna tills de blivit rosa. Blåmusslorna borstas rena och skägget avlägsnas.
Kassera alla musslor som inte sluter sig när man knackar dem mot bordet.
Finhacka lök, morot och persiljestjälkar. Smält smöret i en kastrull och lägg i musslor och grönsaker.
Låt alltsammans fräsa en kort stund. Tillsätt fiskbuljong och vin.
Koka musslorna 5-6 min. Tina havskräftorna. Vänd dem i mjöl, uppvispat ägg och finsiktat
skorpmjöl och fräs dem i olja.Till den gröna såsen hackas förvälld spenat och valfria kryddörter.
Blanda med majonnäs, salt peppar och citronsaft. Vispa grädden och vänd ner den.
Dekorera tallriken vackert med kräftor, sallad, kryddrasse och citron.
Lägg upp såsen med en klick laxrom och till sist de varma skaldjururen.
Till 7 Dagars